Diese Temperatur reicht aus, damit sich Sehnen und Bindegewebe in Gelatine umwandeln können. Die Garzeit beim Schmoren der Putenoberkeule beträgt zwischen 1 ½ und 2 ½ Stunden. Schmoren - [ESSEN UND TRINKEN] Im englischen Sprachgebrauch nennt man das Verfahren Slowcooking. Während des Schmorens bei Bedarf Flüssigkeit zugeben. Es ist zwischen Dünsten und Schmoren angesiedelt. Beim Schmoren das Kochgut in einem Schmortopf oder Pfanne mit Fett erhitzen dann ablöschen und fertig garen. Garverfahren Alternativ kannst du das Fleisch auch im Backofen fertiggaren. Garen durch Wärme. Schmoren: Das kleine Schmoren heißt soviel wie langsam garen. Die verschiedenen Garmethoden Aufgrund ihres hohen Bindegewebsanteil müssen diese Teilstücke bei niedrigen Temperaturen lange gegart werden. Dabei wird das Gargut in heißem, aber nicht kochenden Wasser ziehen gelassen. Garzeit einer Putenoberkeule: Infos zur idealen Kerntemperatur Im Gegensatz zu Sous Vide kommt aber Luft ans Bratgut, weswegen die äußeren Fleischschichten bei dieser Methode speziell ohne Klimasteuerung gerne austrocknen. Kochen, Schmoren und Dünsten - diese drei verschiedenen Garverfahren haben eines gemein: Den Einsatz von Wasser oder anderen wasserbasierten Flüssigkeiten.